Осветление домашнего вина

С наступлением осени и появлением разнообразных фруктов, люди занимаются изготовлением наливок, настоек и других натуральных напитков.

Иногда в процессе хранения готового продукта начинающие виноделы сталкиваются с помутнением напитка и не знают, как осветлить вино в домашних условиях.

Узнаем, как предотвратить порчу аромата и вкуса винных напитков, устранив оставшиеся после фильтрации дрожжи, сусло или остатки плодов и ягод!

Что представляет собой осветление домашнего вина

Когда сусло перебродит, получается мутноватая жидкость – будущее вино. Чтобы оно не было мутным и не имело посторонних привкусов, его осветляют.

Но вряд ли домашним виноделам захочется ждать столько времени! Поэтому они осветляют напиток ускоренными методами, чтобы получить кристально чистый красивый цвет и увеличить время хранения.

Подготовка вина к процессу осветления

Прежде, чем проводить осветление вина в домашних условиях, подготавливаем его к данному процессу:

• Снятие с осадка. Спустя пару недель по окончании брожения сливаем вино без осадка. Берем тонкий шланг из резины или пластика и, избегая взбалтывания бутылки с напитком, переливаем вино выше осадка в другую емкость.
• Фильтрация. Чтобы отфильтровать вино, несколько раз пропускаем его через тканевый конус. Важно избавить напиток даже от самых мелких частиц сусла или сырья!

Теперь вино готово к процессу осветления. Давайте поскорее узнаем, как осветлить вино в домашних условиях!

Как осветлить домашнее вино

Этот процесс нередко именуется оклейкой, поскольку средство, используемое для достижения прозрачности напитка, склеивает мельчайшие частички, и они падают на дно.

Методы осветления винных напитков

Существует несколько проверенных методов осветления вин:

• Осветление нагревом – для любых вин.
• Осветление белой глиной (бентонит) – для любых вин.
• Осветление желатином – для напитков на яблоках и грушах.
• Осветление танином (веществом из середины дубовой древесины) – для нетерпких сладких вин.
• Осветление коровьим молоком – для виноградных вин.
• Осветление яичным белком – для красных вин на винограде, вишне или сливе.
• Активированный уголь – для любых вин.

Рассмотрим все способы осветления подробнее, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий!

Осветление вина в домашних условиях

Чтобы получить на выходе вино с превосходным вкусом и ароматом, прибегаем к следующим методам:

Нагрев напитка

Подготавливаем широкую кастрюлю, решетку, полотенце и термометр, а затем действуем так:

• Помещаем на дно кастрюли решетку с полотенцем, сложенным в ряд слоев.
• Посреди кастрюли ставим бутылку с водой и термометром внутри, чтобы измерять температуру воды. Ставим туда же закупоренные бутылки с вином.
• Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она покрыла бутылки с вином по горлышко.
• Нагреваем воду до 50 градусов, сливаем и остужаем вино: некрепленые напитки до -5°C, а столовые вина до -2°C.

Когда оно остынет, все примеси осядут на дно. Отфильтровываем их через ткань и получаем прозрачный напиток с отличным вкусом и ароматом!

Желатиновое осветление

Желатин хорошо осветляет грушевые и яблочные вина, делая их прозрачными и красивыми на вид.

На 10 литров напитка используем 10-15 грамм желатина, действуя так:

• Замачиваем желатин на 24 часа в 1 ст. холодной воды.
• Разбавляем желатиновую массу подогретым вином в пропорции 1:3, чтобы полностью растворить ее.
• Выливаем состав в бутыль с вином и ждем 2,5 недели.
• Фильтруем вино.

Бентонитовое осветление

На 20-25 литров вина используем от 15 до 30 г белой глины:

• Заливаем 1 часть бентонита 4 частями кипятка и взбиваем в однородный крем. Закрываем массу и ждем 30 минут.
• Снова взбиваем смесь и выливаем в напиток.

Оставляем его на неделю и фильтруем – получается прозрачное вино!

Таниновое осветление

• Растворяем 10 г порошкового танина в 2 л. воды, отстаиваем и процеживаем.
• Добавляем раствор в вино, расходуя на литр 6 ч.л. раствора.

Настаиваем полтора-два месяца и фильтруем.

Молочное осветление

Используем 50 мл обезжиренного коровьего молока на 10 литров вина. Просто вливаем молоко в напиток, ждем пять суток и фильтруем!

Белковое осветление

Используем 2 белка от куриных яиц на 50 литров напитка. Взбиваем белки и выливаем в емкость с вином. Ждем около трех недель и фильтруем.

Осветление активированным углем

Используем 5 г угля на 10 л напитка. Истолченный в порошок уголь всыпаем в вино, ждем пять суток и хорошенько фильтруем.

Чтобы получить на выходе идеально прозрачное ароматное и вкусное вино, перед тем, как его осветлять, поэкспериментируйте с дозировками осветлителей. Ведь вина, приготовленные в домашних условиях, неодинаковы по составу, а потому для каждого из них требуется собственная доза осветлителя!

Как определить дозу осветлителя

Чтобы рассчитать оптимальную дозу осветлителя, поступаем следующим образом:

• Наливаем в разные емкости по 150 г вина.
• Добавляем в них разные дозы какого-либо осветлителя: где-то больше, где-то меньше.

Подмечаем, в какой из емкостей образовалось больше хлопьев, и используем эту дозировку для дальнейшего осветления напитка, четко следуя инструкциям по применению того или иного осветлителя. Тогда домашнее вино получится по-настоящему вкусным, ароматным и удивительно прозрачным!

Сначала нужно поместить бутылки в погреб или другое прохладное и темное место на 5-6 недель, чтобы оно отстоялось, а самые мелкие частички осели на дно. Потом снова фильтруем напиток и закладываем в погреб для последующего хранения и употребления.

Теперь вы знаете, как осветлить вино в домашних условиях, и какие осветлители и методы для этого используются. Опробуйте разные способы, находите оптимальные дозировки осветлителя и наслаждайтесь вкусным прозрачным вином!