Как приготовить вкусный бисквит в домашних условиях

Эта уникальная выпечка заранее настраивает хозяек на удачу, ведь из нее получается прекрасная основа для нежных тортов, пирогов и пирожных. Простой рецепт вкусного домашнего бисквита — то, что обязательно должно быть в кулинарной книге любой хозяйки.

Приготовьтесь записывать, я начинаю мастер-класс. Узнав все секреты и тонкости создания бисквита, вы всегда сможете приготовить из него воздушное, сладкое угощение на праздничный стол.

Морской сухарь

«Выпеченный дважды» — так дословно с французского языка переводится слово «бисквит».

Первые упоминания о нем содержаться в судовых журналах, где описывалась пища моряков. В те времена бисквит называли «морским сухарем», так как из-за отсутствия в нем масла, хорошо просушенная выпечка могла долгое время храниться на корабле и не плесневеть.

С корабля путь бисквита был прямиком на стол к английской королеве Виктории, где воздушные коржи начали промазывать джемовой прослойкой. Отсюда и начался путь любимой многими выпечки в сторону Европы и Америк. Австралийцы вообще сделали бисквит частью своей национальной кухни.

к содержанию ↑

Разновидности бисквитов

Никто не знает точно, какое количество видов бисквитов известно в кулинарии. Бисквитные десерты в основном пекутся на основе пшеничной муки, сахара и яиц, но иногда в составе можно встретить и разрыхлитель.

Классический бисквит

Этот вариант является наиболее часто встречаемым в кулинарии. В нем традиционно смешиваются яйца, сахар и мука. Иногда, в зависимости от рецепта, может быть добавлен картофельный крахмал или пекарский порошок.

Ангельский бисквит

Эта «знаменитость» пришла к нам из Америки: выпечка имеет цвет, напоминающий крылья ангела, а коржи получаются мягкими, пористыми и с нежной корочкой.

Тесто для коржей замешивают на основе белков (без желтков). Соотношение яиц и муки 2:1 или 3:1 в зависимости от используемого рецепта.

Шифоновый бисквит

Является идеальной основой для многослойных тортов. Коржи получаются влажными, имеют гладкую и плотную структуру. Все это благодаря присутствию в рецептуре растительного масла.

Французские бисквиты

Дакуаз

Не славится привычной для бисквита консистенцией и ароматом. Готовится на основе ореховой муки.

Джоконда

Отличается использованием пшеничной и ореховой муки в равных частях. Миндальная Джоконда является классикой исполнения французского бисквита.

Женуаз

Секрет этого бисквита заключается в том, что в массу со взбитыми белками и желтками вливается растопленное сливочное масло. А пшеничная мука частично заменяется ореховой.

Венский бисквит

В результате использования при выпечке определенной технологии бисквитные коржи получаются пышными, пористыми и влажными одновременно. Размягченное масло смешивается с желтками и только после этого в тесто добавляются белки с мукой.

Бисквит для декора

Этот бисквит — выдумка и ноу-хау молекулярной кухни. Известен он больше как спонж-кейк и используется в качестве декоративного элемента за счет способности окрашиваться в разные цвета.

Как видим, разнообразия бисквитов не счесть. Добавьте в рецепт теста какао-порошок и у вас уже готовый к выпечке шоколадный бисквит. Из всех описанных выше бисквитов готовят сладости и десерты, имеющие популярность во всем мире.

Бисквитные коржи могут быть и вполне самостоятельным лакомством. Их так же пропитывают всевозможными сиропами, смазывают кремами, вареной сгущенкой, джемом и конфитюром. А между коржами вкладывают орехи, фрукты, сухофрукты и ягоды.

Получив это чудесное кондитерское изделие можно покрыть шоколадной глазурью и посыпать сахарной пудрой. Да много чего еще можно сделать, чтобы получить нежнейший бисквитный шедевр. Но как найти для себя тот самый идеальный рецепт удачного бисквита?

Начните с выпечки бисквита, весь процесс готовки которого я проверил на своей кухне.

к содержанию ↑

Простой видео-рецепт домашнего бисквита своими руками

Правила и тонкости приготовления замечательного бисквита

Я уже говорил о том, что с состав ингредиентов для приготовления бисквита входят три основных: яйца, мука и сахар. Так же существует два основных способа готовки бисквита: холодный и горячий. Мы сегодня не будем вдаваться в подробности каждого из них. Зачастую используется холодный способ приготовления теста для бисквитных коржей любых десертов.

При выпечке бисквита самое главное — соблюдать определенные нюансы и знать несколько секретов.

Как приготовить идеальный бисквит

  • Куриные яйца были свежими.
  • Желток не должен попасть в белок при их разделении (иначе придется использовать горячий способ готовки).
  • Посуда для взбивания белков должна быть абсолютно чистой и сухой.
  • Лимонный сок, лимонная кислота — то, что спасет плохо взбивающиеся белки.
  • Мука должна быть высшего сорта, при использовании ее нужно обязательно просеять.
  • Используйте деревянную ложку или силиконовую лопатку вместо миксера для перемешивания взбитых белков и желтков с мукой.
  • Чтобы тесто не просело и не потеряло воздушность, белки, желтки и муку перемешивайте быстро, но аккуратно. Заменяйте круговые движения на движения сверху-вниз.
  • Если по рецептуре в тесте необходимо использовать крахмал или разрыхлитель, ванилин или какао, то лучше предварительно добавку смешайте с мукой.
  • Форму для бисквита (дно и стенки) смажьте мягким сливочным маслом.
  • Выпекайте бисквит на середине высоты духовки. В случае, если на поверхности слишком быстро начала образовываться румяная корочка, прикройте бисквит фольгой или -мокрым куском пергаментной бумаги.
  • Идеальная температура для выпечки бисквита — 180°С, если в рецепте не указана другая температура.
  • Не открывайте духовку до конца выпечки, чтобы тесто не «упало».
  • Чтобы бисквит получился не мокрым, а воздушным, дайте ему хорошенько остыть со всех сторон, положив его на металлическую решетку.
  • Для нарезки коржей используйте нож или леску.

Это, пожалуй, и все, что необходимо знать о выпечке бисквита. Не забудьте добавить к процессу позитивные эмоции и улыбку, и тогда бисквит обязательно удастся. А чтобы убедиться в этом, я предлагаю вам, друзья, пошаговое описание с фото того, как правильно сделать нежнейший бисквит.

к содержанию ↑

Как испечь воздушный домашний бисквит, рецепт с фото

Количество порций: 6 (калорийность на 100 г 297 ккал)
Срок годности в холодильнике: 1 неделя, в морозилке - 8 недель
Время приготовления: 90 минут
Дмитрий Вашарин Статьи автора

Ингредиенты

Как испечь воздушный домашний бисквит, рецепт с фото
  • Мука пшеничная - 240 г +
  • Сахар-песок - 240 7 +
  • Яйцо куриное - 8 шт. +
  • Масло сливочное (для смазывания формы) - 30 г +
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

  1. Заранее разогреваем духовку.

    Выпекать бисквит я буду при температуре 190°С, поэтому включаю духовой шкаф, устанавливая необходимый предел нагрева.

  2. Разделяем яйца на белки и желтки.

    Яйца я достал заранее из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры и промыл под проточной водой.

    Далее осторожно отделяю белки от желтков. Использую для этой цели специальное приспособление для отделения желтков. Его вы без труда найдете в любом магазине с кухонной утварью.

  3. Взбиваем желтки с сахаром.

    Отмерив на глаз отправляю 2 из 3-х частей подготовленного количества сахара в емкость с желтками. Взбиваю желтки с сахаром до исчезновения сахарных крупинок и до увеличения объема смеси в 2-3 раза.

  4. Взбиваем белки с сахаром.

    Следующим этапом взбиваю белки. Для этого надо промыть насадки миксера от желтков и хорошенько высушить или воспользоваться вторым блендером (миксером) при наличии.

    Включаю на максимальную скорость прибор и взбиваю белки до увеличения их объема в 3-5 раз. Сахар постепенно подсыпаю в белки и слежу за тем, чтобы он полностью растворился, а белки сбились в тугую пену.

  5. Соединяем белки и желтки.

    Вооружившей силиконовой лопаткой я соединяю белки и желтки и аккуратной перемешиваю движениями сверху-вниз пока масса не станет однородной.

  6. Добавляем муку в белково-желточную смесь.

    Продолжая использовать силиконовую лопатку ввожу к белкам и желткам просеянную муку и тщательно все перемешиваю.

  7. Выкладываю тесто в форму для выпекания.

    Дно и стенки формы, в которой будет выпекаться бисквит, смазываю кусочком мягкого сливочного масла и только после этого отправляю в нее готовое тесто.

  8. Выпекаем бисквит в духовке.

    Подготовленное бисквитное тесто в форме сразу же ставлю в духовой шкаф, не делая перерывов на кофе или чай, иначе все труды могут оказаться напрасными. Температура печи установлена 190°С, засекаю 30 минут.

  9. Проверяем готовность бисквита.

    По истечении 30 минут я проверяю готовность бисквита. Для этой цели подойдет деревянная палочка или шпажка. Ввожу ее в корж и вынимаю: если тесто не прилипло, значит, бисквит готов.

  10. Достаем готовый бисквит из духовки.

    Вынимаю выпечку из духовки и даю пару минут остыть. Далее достаю корж из формы для выпечки и выкладываю на решетку, чтобы он подсох и остыл со всех сторон в течение часа.

  11. Заматываем бисквит пищевой пленкой.

    Чтобы бисквит принял нужную консистенцию, не крошился и не разваливался от мокрого крема или пропитки в дальнейшем, корж обматываю пищевой пленкой и отправляю в холодильник на ночь.

  12. Разрезаем корж на части.

    Разрезаю бисквитный корж на три "блина" с помощью ножа. Так же можно воспользоваться леской. Для этого на боках коржа делают прорези, в которые вставляется леска. Далее ее перекрещивают перед собой и тянут концы в разные стороны.

    Кому-то этот незамысловатый процесс выпечки бисквита покажется длительным. Но следуя точно шаг за шагам моим рекомендациями, в результате вы получите чудесное угощение на праздничный стол. И ваши труды буду щедро вознаграждены отличной оценкой дегустаторов!

Рекомендуем выращивать грибы самостоятельно у себя дома. Уникальная и доступная технология. ПОПРОБУЙТЕ ПОЛУЧИТЬ УРОЖАЙ СВЕЖИХ И ВКУСНЫХ ГРИБОВ ВСЕГО ЗА МЕСЯЦ! Все подробности и заказ по ссылке.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Распечатка будет
доступна через
59 секунд

Комментарии [3]

  1. У вас получился замечательный бисквит. То что он получится было видно уже на этапе взбивания яиц — пена была очень стойкой. Я прям радовалась глядя на фото.

  2. Очень люблю бисквиты, а с пошаговыми фото очень люблю их готовить

  3. всегда отдаю предпочтение бисквитам, очень легки в приготовлении

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

в начало