Как приготовить вкусный бисквит в домашних условиях

Эта уникальная выпечка заранее настраивает хозяек на удачу, ведь из нее получается прекрасная основа для нежных тортов, пирогов и пирожных. Простой рецепт вкусного домашнего бисквита — то, что обязательно должно быть в кулинарной книге любой хозяйки.

Приготовьтесь записывать, я начинаю мастер-класс. Узнав все секреты и тонкости создания бисквита, вы всегда сможете приготовить из него воздушное, сладкое угощение на праздничный стол.

Морской сухарь

«Выпеченный дважды» — так дословно с французского языка переводится слово «бисквит».

Первые упоминания о нем содержаться в судовых журналах, где описывалась пища моряков. В те времена бисквит называли «морским сухарем», так как из-за отсутствия в нем масла, хорошо просушенная выпечка могла долгое время храниться на корабле и не плесневеть.

С корабля путь бисквита был прямиком на стол к английской королеве Виктории, где воздушные коржи начали промазывать джемовой прослойкой. Отсюда и начался путь любимой многими выпечки в сторону Европы и Америк. Австралийцы вообще сделали бисквит частью своей национальной кухни.

Разновидности бисквитов

Никто не знает точно, какое количество видов бисквитов известно в кулинарии. Бисквитные десерты в основном пекутся на основе пшеничной муки, сахара и яиц, но иногда в составе можно встретить и разрыхлитель.

Классический бисквит

Этот вариант является наиболее часто встречаемым в кулинарии. В нем традиционно смешиваются яйца, сахар и мука. Иногда, в зависимости от рецепта, может быть добавлен картофельный крахмал или пекарский порошок.

Ангельский бисквит

Эта «знаменитость» пришла к нам из Америки: выпечка имеет цвет, напоминающий крылья ангела, а коржи получаются мягкими, пористыми и с нежной корочкой.

Тесто для коржей замешивают на основе белков (без желтков). Соотношение яиц и муки 2:1 или 3:1 в зависимости от используемого рецепта.

Шифоновый бисквит

Является идеальной основой для многослойных тортов. Коржи получаются влажными, имеют гладкую и плотную структуру. Все это благодаря присутствию в рецептуре растительного масла.

Французские бисквиты

Дакуаз

Не славится привычной для бисквита консистенцией и ароматом. Готовится на основе ореховой муки.

Джоконда

Отличается использованием пшеничной и ореховой муки в равных частях. Миндальная Джоконда является классикой исполнения французского бисквита.

Женуаз

Секрет этого бисквита заключается в том, что в массу со взбитыми белками и желтками вливается растопленное сливочное масло. А пшеничная мука частично заменяется ореховой.

Венский бисквит

В результате использования при выпечке определенной технологии бисквитные коржи получаются пышными, пористыми и влажными одновременно. Размягченное масло смешивается с желтками и только после этого в тесто добавляются белки с мукой.

Бисквит для декора

Этот бисквит — выдумка и ноу-хау молекулярной кухни. Известен он больше как спонж-кейк и используется в качестве декоративного элемента за счет способности окрашиваться в разные цвета.

Как видим, разнообразия бисквитов не счесть. Добавьте в рецепт теста какао-порошок и у вас уже готовый к выпечке шоколадный бисквит. Из всех описанных выше бисквитов готовят сладости и десерты, имеющие популярность во всем мире.

Бисквитные коржи могут быть и вполне самостоятельным лакомством. Их так же пропитывают всевозможными сиропами, смазывают кремами, вареной сгущенкой, джемом и конфитюром. А между коржами вкладывают орехи, фрукты, сухофрукты и ягоды.

Получив это чудесное кондитерское изделие можно покрыть шоколадной глазурью и посыпать сахарной пудрой. Да много чего еще можно сделать, чтобы получить нежнейший бисквитный шедевр. Но как найти для себя тот самый идеальный рецепт удачного бисквита?

Начните с выпечки бисквита, весь процесс готовки которого я проверил на своей кухне.

Простой видео-рецепт домашнего бисквита своими руками

Правила и тонкости приготовления замечательного бисквита

Я уже говорил о том, что с состав ингредиентов для приготовления бисквита входят три основных: яйца, мука и сахар. Так же существует два основных способа готовки бисквита: холодный и горячий. Мы сегодня не будем вдаваться в подробности каждого из них. Зачастую используется холодный способ приготовления теста для бисквитных коржей любых десертов.

При выпечке бисквита самое главное — соблюдать определенные нюансы и знать несколько секретов.

Как приготовить идеальный бисквит

• Куриные яйца были свежими.
• Желток не должен попасть в белок при их разделении (иначе придется использовать горячий способ готовки).
• Посуда для взбивания белков должна быть абсолютно чистой и сухой.
• Лимонный сок, лимонная кислота — то, что спасет плохо взбивающиеся белки.
• Мука должна быть высшего сорта, при использовании ее нужно обязательно просеять.
• Используйте деревянную ложку или силиконовую лопатку вместо миксера для перемешивания взбитых белков и желтков с мукой.
• Чтобы тесто не просело и не потеряло воздушность, белки, желтки и муку перемешивайте быстро, но аккуратно. Заменяйте круговые движения на движения сверху-вниз.
• Если по рецептуре в тесте необходимо использовать крахмал или разрыхлитель, ванилин или какао, то лучше предварительно добавку смешайте с мукой.
• Форму для бисквита (дно и стенки) смажьте мягким сливочным маслом.
• Выпекайте бисквит на середине высоты духовки. В случае, если на поверхности слишком быстро начала образовываться румяная корочка, прикройте бисквит фольгой или -мокрым куском пергаментной бумаги.
• Идеальная температура для выпечки бисквита — 180°С, если в рецепте не указана другая температура.
• Не открывайте духовку до конца выпечки, чтобы тесто не «упало».
• Чтобы бисквит получился не мокрым, а воздушным, дайте ему хорошенько остыть со всех сторон, положив его на металлическую решетку.
• Для нарезки коржей используйте нож или леску.

Это, пожалуй, и все, что необходимо знать о выпечке бисквита. Не забудьте добавить к процессу позитивные эмоции и улыбку, и тогда бисквит обязательно удастся. А чтобы убедиться в этом, я предлагаю вам, друзья, пошаговое описание с фото того, как правильно сделать нежнейший бисквит.

к содержанию ↑

Как испечь воздушный домашний бисквит, рецепт с фото

Бисквит

Количество порций: 6 (калорийность на 100 г 297 ккал)

Срок годности в холодильнике: 1 неделя, в морозилке - 8 недель

Время приготовления: 90 минут

Дмитрий Вашарин Статьи автора

Ингредиенты

• Мука пшеничная - 240 г + -
• Сахар-песок - 240 7 + -
• Яйцо куриное - 8 шт. + -
• Масло сливочное (для смазывания формы) - 30 г + -

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

1. 

   Заранее разогреваем духовку.

   Выпекать бисквит я буду при температуре 190°С, поэтому включаю духовой шкаф, устанавливая необходимый предел нагрева.

2. 

   Разделяем яйца на белки и желтки.

   Яйца я достал заранее из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры и промыл под проточной водой.

   Далее осторожно отделяю белки от желтков. Использую для этой цели специальное приспособление для отделения желтков. Его вы без труда найдете в любом магазине с кухонной утварью.

3. 

   Взбиваем желтки с сахаром.

   Отмерив на глаз отправляю 2 из 3-х частей подготовленного количества сахара в емкость с желтками. Взбиваю желтки с сахаром до исчезновения сахарных крупинок и до увеличения объема смеси в 2-3 раза.

4. 

   Взбиваем белки с сахаром.

   Следующим этапом взбиваю белки. Для этого надо промыть насадки миксера от желтков и хорошенько высушить или воспользоваться вторым блендером (миксером) при наличии.

   Включаю на максимальную скорость прибор и взбиваю белки до увеличения их объема в 3-5 раз. Сахар постепенно подсыпаю в белки и слежу за тем, чтобы он полностью растворился, а белки сбились в тугую пену.

5. 

   Соединяем белки и желтки.

   Вооружившей силиконовой лопаткой я соединяю белки и желтки и аккуратной перемешиваю движениями сверху-вниз пока масса не станет однородной.

6. 

   Добавляем муку в белково-желточную смесь.

   Продолжая использовать силиконовую лопатку ввожу к белкам и желткам просеянную муку и тщательно все перемешиваю.

7. 

   Выкладываю тесто в форму для выпекания.

   Дно и стенки формы, в которой будет выпекаться бисквит, смазываю кусочком мягкого сливочного масла и только после этого отправляю в нее готовое тесто.

8. 

   Выпекаем бисквит в духовке.

   Подготовленное бисквитное тесто в форме сразу же ставлю в духовой шкаф, не делая перерывов на кофе или чай, иначе все труды могут оказаться напрасными. Температура печи установлена 190°С, засекаю 30 минут.

9. 

   Проверяем готовность бисквита.

   По истечении 30 минут я проверяю готовность бисквита. Для этой цели подойдет деревянная палочка или шпажка. Ввожу ее в корж и вынимаю: если тесто не прилипло, значит, бисквит готов.

10. 

    Достаем готовый бисквит из духовки.

    Вынимаю выпечку из духовки и даю пару минут остыть. Далее достаю корж из формы для выпечки и выкладываю на решетку, чтобы он подсох и остыл со всех сторон в течение часа.

11. 

    Заматываем бисквит пищевой пленкой.

    Чтобы бисквит принял нужную консистенцию, не крошился и не разваливался от мокрого крема или пропитки в дальнейшем, корж обматываю пищевой пленкой и отправляю в холодильник на ночь.

12. 

    Разрезаем корж на части.

    Разрезаю бисквитный корж на три "блина" с помощью ножа. Так же можно воспользоваться леской. Для этого на боках коржа делают прорези, в которые вставляется леска. Далее ее перекрещивают перед собой и тянут концы в разные стороны.

    Кому-то этот незамысловатый процесс выпечки бисквита покажется длительным. Но следуя точно шаг за шагам моим рекомендациями, в результате вы получите чудесное угощение на праздничный стол. И ваши труды буду щедро вознаграждены отличной оценкой дегустаторов!