Клубничное конфи для торта: готовим правильно и вкусно Содержание: Рецепт конфи из клубники для домашнего пользования Секреты готовки домашнего конфи из ягод клубники Вкуснейшее клубничное конфи с крахмалом своими руками Лето – прекрасное время для готовки кондитерских изделий с фруктово-ягодным содержимым, но градус в помещении в этот знойный сезон может всё испортить. Неблагоприятный климат нередко за считанные часы превращает наши красивые упругие торты в плывущую распадающуюся массу – вот тут-то и выручит клубничное конфи. Благодаря желатину оно отлично держит форму, а поэтому под весом коржей не распадётся; в итоге получится прекрасное угощение, которое до прихода гостей не испортится. к содержанию ↑ Рецепт конфи из клубники для домашнего пользования Ингредиенты Клубника свежая или мороженая — 170 г + - Желатин — 5 г + - Вода — 30 г для разведения желатина и 25 г непосредственно для варки ягод + - Сахар-песок белый — 40-50 г (но решающим будет вкус ягод: чем кислее плод, тем больше потребуется сладости) + - Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок Как сделать клубничное конфи пошагово в домашних условиях Несмотря на то, что конфи – это понятие, пришедшее к нам из французской кухни, тем не менее готовить его могут и граждане нашей страны. Мало кто помнит, а то и вообще знает, что раньше это понятие соотносили с готовкой мяса. Сейчас этот прекрасный термин у многих ассоциируется с восхитительным десертом, который часто используют как начинку для тортов. Не останемся в стороне и мы, приступив к созданию вкуснейшего лакомства современности прямо сейчас. Подготовка клубничных ягод для приготовления конфи Сначала стоит разморозить ягоды, если они, конечно, были заморожены. Сок, полученный при оттаивании, не сливаем – его используем при варке. Свежие плоды сразу эксплуатируем, без дополнительных манипуляций. Перекладываем нашу клубнику в сотейник, покрываем её сахаром и заливаем водой. Теперь нужно все компоненты взбить погружным блендером. Полученную взбитую массу помещаем на плиту, делаем пламя средней интенсивности и доводим всё до закипания, мешая продукты в процессе. Правильно замачиваем качественный желатин Тем, кто использует желатин в виде порошка, советуем разводить его в тёплой воде (не больше 60ºС) в таком соотношении – 5 г порошкообразной массы на 30 г чистой воды (выходит пропорция 1:6). При использовании не быстрорастворимого желатина начинать процесс готовки конфи рекомендуем именно с этапа его замачивания, иначе ждать вам придётся очень долго. Смешиваем набухший желатин и доведённые до кипения ягоды Когда клубника начнёт кипеть, сразу же с плиты её убираем и даём остыть. Необходимо, чтобы температура в клубничной массе не превышала 60 ºС. После остывания к клубничным ягодкам добавляем разбухший желатин – тщательно всё мешаем. Формируем конфи и отправляем застывать в рефрижератор В кольцо, с помощью которого мы будем создавать форму десерта, выливаем нашу клубнично-желейную смесь. Однако прежде дно этого колечка стоит затянуть пищевой плёнкой, а само кольцо поставить на нечто твёрдое, например на кухонную доску, чтобы залитая начинка не вывалилась, когда вы будете её переносить в холодильник. В холоде держать будущее конфи нужно около 2-3 часов. Спустя указанное время десертную начинку для торта можно сразу в него (или на него) укладывать, не размораживая. А можно извлечь из формы, обернуть плёночкой и поместить в морозилку до тех пор, пока оно вам не понадобится. Вот таким аппетитным и красивым получается торт с клубничным конфи. Желатин во вкусе совсем не чувствуется, зато как красиво он переливается и привлекает внимание всех гостей. Такое угощение стоит временных затрат, тем более что сам по себе процесс не такой уж и сложный. к содержанию ↑ Секреты готовки домашнего конфи из ягод клубники Вдогонку описанной выше рецептуре хочется дать несколько важных советов о том, как и с помощью каких средств можно легко и быстро сделать французское конфи. Если вы будете знать эти простые лайфхаки, то будете в полной мере владеть искусством приготовления тающего во рту клубничного десерта. Секрет №1: Какой желатин лучше брать Идеально подходит желатин быстрорастворимый или листовой. Старайтесь покупать не любой попавшийся или тот, что дешевле, а высокого качества и проверенный вами неоднократно. От качества данного продукта напрямую будет зависеть ваше конфи. Если же вы купили самый обыкновенный желатин, то делайте всё так, как написано в инструкции на упаковке. Но помните – желатин категорически нельзя перегревать. Максимальная отметка для него – 60-70 ºС, если выше, то его свойства утратятся. Секрет №2: Выбираем подходящее кольцо для конфи Чтобы сделать конфи ровным и красивым, нужно взять неразъёмные кольца диаметром 14, 16 или 18 см. Но если таких у вас нет, можно воспользоваться разъёмной формой, сняв с неё основание, или разъёмным кольцом. Но будьте внимательны – использование таких приспособлений может привести к тому, что в некоторых местах желатиновая масса при застывании получится неровной. Придётся диаметр перед отправкой в торт немного подкорректировать. Секрет №3: Точно определяем диаметр ягодного конфи Всегда помните, что диаметр нашей сладкой начинки с желатином должен быть меньше объёма коржей торта примерно на 2-4 см. По бокам конфи, непосредственно в торте, нужно сделать кремовый бортик, чтобы закрепить его там. к содержанию ↑ Вкуснейшее клубничное конфи с крахмалом своими руками Эта рецептура мало чем отличается от предыдущей в плане шагов, но в ней используется крахмал. Однако это не помешает угощению получиться вкусным, нежным и очень ароматным. Попробуйте наш мастер-класс, и вы поймёте, насколько было удачной идеей приготовить французский конфи для праздничного торта. Ингредиенты Желатин быстрорастворимый – 6 г; Клубника (в рецепте используется замороженная) – 220 г; Песок сахарный – 65 г; Вода – 30 мл; Крахмал кукурузный – 10 г. Готовим красивое и яркое конфи для украшения торта Даём клубнике разморозиться, затем пересыпаем ягоды в кастрюлю или сотейник, посыпаем сахаром и крахмалом. Смешиваем всё обычной столовой ложкой, а после блендируем продукты, превращая их в однородную массу. Измельчённые компоненты нужно довести до кипения, далее проварить 2 минуты, а после снять ёмкость с плиты. Желатин бросаем в воду не горячее, чем 60 градусов. Когда он разбухнет, соединяем с ним клубнику и вновь всё взбиваем блендером. Форму внизу затягиваем плёнкой, укладываем низом на тарелку или досточку и выливаем в неё подготовленную смесь из желатина и ягод клубники. Убираем всё в холодильник на полку, не в морозильную камеру, чтобы ингредиенты застыли и получилось конфи. Далее можете использовать угощение французского происхождения, но домашнего производства, по своему усмотрению, хоть сразу после застывания. Для получения более пикантного конфи в его состав можно класть базилик, а вместо целых клубничин использовать клубничное пюре или варенье из них. При желании, клубнику и вовсе можно заменить другими ягодами, например малиной или черникой. Однако клубничное конфи всё же остаётся вне конкуренции на протяжении долгих лет. Так что если желаете разнообразить свой любимый десерт, внеся в него прослойку из такого лакомства, как клубничное конфи, то воспользуйтесь нашими пошаговыми кулинарными инструкциями. Они призваны не просто облегчить ваш труд, но и помочь создать настоящий шедевр кондитерского искусства. Подписка на видеоканал «Твой Поваренок» Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу. Подписаться! Похожие записи: Как сварить сгущённое молоко в домашних условиях Как сделать французскую шарлотку Как приготовить арбузные цукаты Как приготовить кабачковое варенье с лимоном