Тефтели в духовке с подливкой: пошаговые домашние рецепты

Одним из мясных лакомств, без которого невозможно представить себе меню советского детсада, были запеченные в подливе ароматные шарики. Круглая форма – отличительная черта блюда под названием тефтели, которое повара-славяне готовят в духовке, а итальянцы, называя его аранчини, поджаривают в масле.

В фарш из филе птицы или более калорийного мяса традиционно добавляется рис, хлеб, много лука, а потом все это запекают в белом или томатном соусе.

Предназначенное для тефтелей филе перебивают в мясорубке вместе с сочным свежим луком или сдабривают чесноком – это обязательное условие готовки вкусного блюда.

А какое мясо брать, особого значения не имеет: сойдет и свинина, и телятина, и из курочки тоже можно сделать вкусные круглые битки. Даже из рыбного фарша получаются очень вкусные тефтельки – вариант для постных дней.

к содержанию ↑

Сочные тефтели в духовке с подливой: пошаговый рецепт с томатом

Чтоб тефтели из куриного филе не были слишком сухими, в мясную основу следует добавить мелко рубленный зеленый лук или пропущенную через мясорубку крупную луковицу-репку.

Размоченный в молоке или воде белый хлеб сделает тефтели невероятно мягкими, почти воздушными.

Ингредиенты

• Филе курицы без кожи – 500 г;
• Зелень молодого лука – около 100 г;
• Ломти белого хлеба – 100 г;
• Томат-пюре – ½ стк.;
• Мука – 2 ст.л.
• Мясной бульон – 1 стк.;
• Перец черный – 3-4 горошины;
• Чеснок – 2-3 зубка;
• Лист лавра засушенный – 2 шт.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Соль – 1 ч.л.;
• Перец черный (молотый) – ½ ч.л.;
• Мускатный орех (порошок) – щепотка.

Как вкусно и быстро запечь тефтели из курицы в духовке

• Промываем мясо, режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку.
• Зелень лука тоже нужно обмыть и измельчить острым ножом. Ее добавляем в фарш.
• С хлебных ломтиков срезаем корочку, заливаем мякиш теплой водой (можно молоком) до полного погружения, слегка отжимаем его и кладем в основу для тефтелей.
• Подсаливаем все, перчим и хорошенько перемешиваем.
• Катаем из мяса небольшие шарики и подрумяниваем со всех сторон в разогретом масле на сковороде.
• Слегка поджаренные круглые битки выкладываем на смазанный маслом противень или утятницу.

• Заливаем содержимое бульоном. Его перед этим нужно смешать с томатной пастой и мукой, заправить рубленым чесноком и специями.

Время запекания в духовке при средней температуре – 20  минут. На гарнир – каша из гречихи, отваренный рис или любимое пюре из картошки.

к содержанию ↑

Куриные тефтели в духовке со сливочной подливой под сыром

Вкусная и невероятно нежная альтернатива томатному соусу к мясным блюдам – сливочная заливка.

Если посыпать почти готовое угощение сырной крошкой и дать ей расплавиться — получим блюдо, достойное праздничного стола. Чем жирнее сливки, тем более нежный вкус получится. Вместо курицы можно взять индюшатину.

Ингредиенты

• Филейная часть курицы – 500 г;
• Луковица белая среднего размера – 1 шт.;
• Сдобная булка – 2-3 ломтика;
• Молоко коровье – 1 стк.;
• Соль – около 1 ч.л.;
• Перец – ½ ч.л.;
• Сливки (20%) – 500 мл;
• Сыр твердого сорта – 200 г;
• Чеснок – 3 зубка;
• Зелень укропа свежая – 1 пучок.

Готовим пошагово нежные тефтельки в сливочно-сырной заливке

• Кусочки сдобы (можно подсохшей) заливаем теплым молоком и оставляем ненадолго, чтоб размякла.
• Тем временем сделаем фарш. Мясорубка или блендер нам в этом помогут.
• Лук и булку (перед этим ее нужно слегка отжать) можно измельчить вместе с мясом – так будет быстрее, да и фарш получится более однородным по консистенции.
• Перчим, солим основу для битков, перемешиваем до однородности.
• Вручную формируем тефтели размером с грецкий орех, не забывая смачивать руки водой, чтобы фарш к ним не приставал.
• Выкладываем готовые изделия на противень, слегка промазав дно маслом.
• Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 10-15 минут, следя за тем, чтоб они снизу не подгорели.
• Пока тефтели в печи, сделаем подливку: порубим зелень, натрем сыр помельче, чеснок пропустим через пресс и все смешаем. Можно приперчить.
• Добавляем сливки, еще раз все микшируем и заливаем получившимся соусом подрумяненные тефтельки. Снова отправляем форму в печь и пропекаем еще 20 минут до расплавления сыра.

В суетливом ритме будней непросто найти время для стояния за плитой. Но даже в рабочем цейтноте всегда найдется несколько минут для того, чтоб быстро накрутить тефтелей и запечь их в духовке с подливкой, используя наш подробный пошаговый рецепт.

Готовый фарш сократит временные затраты на готовку, а подбор специй и добавление свежей зелени поможет каждый раз находить интересные вкусовые сочетания для такого простого блюда.