Как приготовить Оливье с колбасой и солеными огурцами

Закуска, о которой сегодня пойдет речь, находится среди топовых на любой праздник, она не нуждается в особом представлении и рекомендациях.

Кто-то назовет его ретро-салатом, но опытные кулинары точно знают, что классический рецепт Оливье и по сей день пользуется большой популярностью среди гурманов. Заменив одни продукты на другие, вы сможете создать настоящий деликатес со множеством вариаций, не уступающих друг другу по вкусовым характеристикам.

Именно поэтому Оливье и не потерял свою значимость спустя столетия, а лишь стал еще вкуснее с годами, как и хорошее вино. И хотя оригинальный рецепт этого блюда сегодня дошел до нас весь покрытый догадками и предположениями, так как хранился в строжайшей тайне его создателем Люсьеном Оливье, все-таки существует некий стандартный набор продуктов, который зачастую используется хозяюшками при приготовлении этого салата.

Современная формула Оливье не требует длительных доказательств: как правило, список ингредиентов очень прост и доступен, почти всегда все его составляющие в полном объеме можно найти в любом холодильнике. Чего совсем не скажешь о первоначальной версии салата, в которой присутствовали и такие деликатесные продукты, как икра, перепела и даже раковые шейки. А такие изыски не всегда можно найти свежими и в любом магазине даже в наше время.

И тем не менее, на сегодняшний день существует более сотни рецептов Оливье, отличающихся разнообразием компонентов, используемых в качестве основы салата. Вот некоторые из них.

В своем мастер-классе я не буду изобретать велосипед, а просто отвечу на самые часто задаваемые вопросы интернет-пользователями: «Как приготовить настоящий Оливье и что для этого нужно?».

Кроме того, я не только расскажу о тонкостях кулинарного процесса, но и покажу, как подать салат к столу оригинальным, нестандартным способом, удивив всех гостей своей поварской неординарностью.

Приготовление классического салата Оливье, видео-рецепт

Как правильно собрать успешный Оливье

Какой бы состав продуктов вы не выбрали для приготовления этого блюда, всегда следуйте нашим советам по его приготовлению и успех вам будет гарантирован.

• Картофель выбирайте не крахмалистых сортов и варите его лучше в мундире, чтобы избежать получения бесформенной картофельной массы в салате. Некоторые кулинары вообще предлагают варить овощи (картошку и морковь) на пару, чтобы они не набирали лишнюю жидкость и не становились водянистыми.

• Чтобы приготовить салат рекордно быстро, варите овощи уже очищенными и порезанными на кубики. А развалившегося картофеля вам поможет избежать добавленная в воду столовая ложка уксуса.
• Если вы решили сделать Оливье с вареной колбасой, то не покупайте самую дешевую, чтобы не разочароваться конечным результатом готового блюда.
• При возможности используйте яйца домашнего производства с красивыми почти оранжевыми белками. Цветовой акцент сделает образ салата более выразительным.

• Но и без деревенских яиц с этой задачей отлично справится морковь. Только не переусердствуйте с ее количеством, иначе салат получится с четко выраженным сладковатым вкусом.
• Нарезайте все ингредиенты как можно мельче: одинаковыми кубиками, ориентируясь на размеры горошка, чтобы ощущать общую сбалансированную вкусовую картину блюда, а не отдельных его компонентов.
• Чтобы сделать Оливье более легким, готовьте его со свежим огурцом вместо маринованного.
• Если желаете добавить в салатик репчатого лучка, то замаринуйте его предварительно в кипятке с сахаром, солью и уксусом. Так вам удастся избавиться от резкого лукового акцента, который не каждому придется по вкусу.
• И, конечно, по-настоящему вкусным салат поможет мне сделать домашний майонез, который я приготовил заранее.

Предлагаю не откладывать в долгий ящик создание кулинарного шедевра и приготовить вместе со мной классический вариант Оливье, следуя подробному фото-отчету.

Для приготовления классического салата Оливье потребуется:

к содержанию ↑

Рецепт классического салата Оливье с колбасой и солеными огурцами пошагово

Салаты из отварных овощей

Количество порций: 2 порции (калорийность на 100 г 250 ккал)

Время хранения: 24 часа

Время приготовления: 30 минут

Дмитрий Вашарин Статьи автора

Ингредиенты

• Картофель - 2 шт. + -
• Морковь - 1 шт. + -
• Яйца куриные - 2 шт. + -
• Колбаса вареная - 150 г + -
• Горошек зеленый консервированный - 75 г + -
• Огурцы маринованные - 120 г + -
• Майонез - 150 г + -
• Тимьян - 1 ч.л. + -
• Куркума - 1-3 ч.л.; + -
• Соль - по вкусу + -
• Черный перец - по вкусу + -
• Помидоры черри - 2-3 шт + -
• Руккола свежая - 15-20 г + -
• Паприка молотая - 5 г + -

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

1. 

   Подготавливаем яйца для салата Оливье.

   Весь процесс начинается с подготовки ингредиентов и доведения их до съедобного состояния. Первыми стартуют яйца. Отвариваем их вкрутую в подсоленной воде, что поможет избежать нарушения целостности скорлупы, или просто не даст растечься белку, если все-таки скорлупа треснет.

   По окончанию варки опускаем яйца в холодную воду для упрощения процесса их очистки.

2. 

   Нарезаем сырые морковь и картошку кубиками.

   Очищенные и вымытые предварительно картофель и морковь нарезаем мелкими кубиками приблизительно одного размера.

   Для тех, кто в кулинарном деле новичок, я предлагаю посмотреть мой мастер-класс по нарезке картошки кубиками. Эту же технику можно смело использовать и при измельчении морковки.

   Как резать картошку кубиками

3. 

   Варим до готовности нарезанные овощи.

   Сначала в кипящую воду закладываем только морковные кубики - на их приготовление требуется больше времени. Варим их 4 минуты после закипания и забрасываем туда же порезанную картошку.

   Для придания готовому Оливье легкого пряного аромата и пикантного вкуса добавляем в воду с овощами немного куркумы и тимьяна. Продолжаем варить еще 6 минут.

   Далее снимаем кастрюлю с плиты и сцеживаем воду через дуршлаг, чтобы овощи успели остыть пока мы занимаемся другими продуктами.

4. 

   Подготавливаем вареную колбасу.

   Этот ингредиент так же, как и овощи, требуется только нарезать мелкими квадратиками. Этим Оливье и удобен в приготовлении: большинство необходимых продуктов уже готовы к использованию без дополнительной термической обработки, нужно лишь их измельчить.

   Но я предлагаю добавить нашему блюду некую индивидуальность. Для этого немного обжариваю кубики колбасы буквально на капле оливкового масла до легкого зарумянивания и сразу же снимаю с огня.

5. 

   Нарезаем яйца и огурцы.

   Не забываю как можно мельче нарезать сваренные и остывшие яйца, маринованные огурцы и проверяю готовность всех ингредиентов к смешиванию.

6. 

   Смешиваем все ингредиенты классического Оливье.

   Аккуратно смешиваем все подготовленные ингредиенты салата в подходящей глубокой миске. Но сильно не усердствуйте, иначе готовый Оливье просто потеряет свое индивидуальное лицо и станет похож на кашу.

7. 

   С помощью формы красиво подаем закуску к стол.

   А далее я беру уже хорошо вам знакомые из мастер-класса по приготовлению салата "Мимоза" салатные формы для порционной подачи блюда.

   Сегодня воспользуюсь формами разных размеров - основной и поменьше. Ну, кто же откажется от добавки такой вкуснятины. Ставлю их на столовую тарелку и наполняю смешанным салатом слегка приминая, чтобы после снятия формы он не развалился.

8. 

   Тарелку с Оливье украшаем руколлой и помидорами черри.

   Для завершения задуманного образа Оливье и придания ему изящности добавляю на тарелку с салатом зеленые нотки листьев свежей рукколы и яркие желтые акценты в виде помидоров черри.

   Присыпаю блюдо красной паприкой и наш классический Оливье готов удивить всех своей неповторимостью.

   Приятного аппетита!