Карбонад свиной, рецепт в духовке в фольге

Это деликатесное мясо готовится гораздо быстрее, чем другие виды вырезки, получается очень сочным и при этом в нем практически нет жира. Речь пойдет, конечно же, о свином карбонаде, из которого получается отменный шашлык и нежнейшие отбивные, а еще его можно запечь в духовке, завернув в фольгу.

Именно в запеченном виде это элитное мясо получается самым вкусным благодаря обертке, которая помогает сохранить все соки и ароматы специй внутри.

Карбонад – элита среди сортов мяса

Есть в туше свиньи часть, филе в которой – настоящий деликатес даже в сыром виде, а уж в копченом или печеном – тем более. Это и есть карбонад, который представляет собой однородную мякоть в спинной части без косточки. Именно это отличает карбонадную часть от костреца.

Физиология свиньи такова, что спинные мышцы в течение жизни почти не напрягаются, потому и остаются очень нежными. А еще в этой части туши почти нет жировых отложений, разве только тонкая прослойка у самой шкуры. Так что даже свинина может быть диетической.

к содержанию ↑

Карбонад свиной: простой рецепт в духовке в фольге с томатами

Мясо по этому рецепту получится очень сочным и ароматным благодаря удачно подобранным пряностям. Специи для ароматизации свинины подбирайте по своему предпочтению или воспользуйтесь нашими рекомендациями. Если в ваших кухонных запасах не оказалось черемши (весеннее растение с очень похожими на ландышевые листьями), можно обойтись и без нее.

Ингредиенты

  • Карбонадная часть свинины – около 2 кг
  • Помидоры спелые с плотной кожурой – 2 плода
  • Паста из томатов – 200 г
  • Чеснок свежий – 5-7 средних зубков
  • Масло оливок – 1 ст.л.
  • Черемша (сухая или свежая зелень) – 1 ст.л.
  • Французские травы (магазинный набор) – 1 ч.л.
  • Молотая смесь перцев – 0,5 ч.л.
  • Соль – 2 ч.л.

Как вкусно запекать в духовке карбонадное филе с помидорами

  1. Промываем обезжиренный филей и обтираем целлюлозными полотенцами, чтобы убрать излишнюю влагу.
  2. Почищенные зубки чеснока пропускаем через пресс и заливаем маслом оливок. Через 20 минут чесночное масло будет готово.
  3. Смешиваем его с пастой из томатов, добавляем пряности, сушеную или свежую зелень черемши, подсаливаем.
  4. Хорошенько обмазываем кусок мяса сделанным своими руками томатным соусом.
  5. Выкладываем его на фольгированный лист, обкладываем свинину помидорами, нарезанными тонкими пластинками.
  6. Герметично упаковываем карбонад в фольгу и отправляем на 2-3 часа в холод для пропитывания.
  7. Укладываем фольгированный сверток с замаринованной филейной вырезкой внутри на лист для запекания.
  8. Отправляем его в нагретую духовку. При 180 градусах время запекания – 1 час. За 10 минут до конца приготовления фольгу можно раскрыть, чтобы дать свиной вырезке подпечься.

Извлекаем филей из духовки и даем остыть до температуры комнаты. Потом снова заворачиваем готовое мясо и отправляем в холод на 1 час для полного охлаждения. Приготовленный таким способом карбонад подавать нужно в холодном виде в качестве закуски к красному вину.

к содержанию ↑

Нежнейший карбонад свиной в духовке в фольге с яблоками и горчицей

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Пошаговый рецепт запекания свиного карбонада с яблоком в горчице

Ценители мясных изысков знают, насколько гармонично сочетается вкус мяса с ароматом свежих яблок. Только яблоки нужно брать самые душистые, и лучше всего – Антоновку. А если под рукой оказалась айва, используйте ее. Аромат от печеного мяса будет такой, что все соседи сбегутся.

Нам понадобится домашний рассол

  • Чтоб его сделать, в заготовленную воду нужно добавить лавр, душистые горошины перца, подсолить жидкость.
  • Даем ей закипеть, держим на огне пару минут, чтобы вода впитала аромат специй, остужаем рассол и погружаем в него карбонадную часть филея.

Подготавливаем свинину к запеканию

  • Просаливаем мясную мякоть 2 часа, потом извлекаем ее из воды, удаляем лишнюю влагу с помощью салфеток.
  • Чищеный чеснок режем на тонкие пластинки. Для этого возьмите нож поострее.
  • Делая в свиной вырезке со всех сторон глубокие дырочки, закладываем в них чесночную нарезку.
  • Обмазываем кусок мяса горчицей, притрушиваем молотым перцем.
  • Далее – посыпаем филе приправами и обвязываем ниткой для придания мясу на срезе округлой формы.
  • Мытые яблоки нарезаем тонкими ломтиками, удалив семена.
  • Половину яблочной нарезки выкладываем на лист фольги, потом – готовую к запеканию свинину и обкладываем ее яблоками сверху и по бокам.
  • Плотно заворачиваем свиное мясо в два слоя фольги так, чтобы шов второго слоя оказался сверху – так мясной сок гарантированно останется внутри обертки.
  • Устилаем форму для запекания капустными листами, а сверху помещаем завернутый в фольгу карбонад.

Как правильно запечь свиной крабонат

Печем мясо 20 минут при 200 градусах, а потом еще 40-50 минут – при 180 градусах. Общее время пребывания мяса в духовке зависит от толщины мясного срезка.

Пропеченное мясо извлекаем из печи, освобождаем от обертки и отправляем в выключенную духовку немного подсушиться и остыть в естественных условиях. Перед подачей к столу печеный в духовке в фольге свиной карбонат нужно освободить от ниток и нарезать ломтиками.

С этим изысканным мясным лакомством можно подавать любой гарнир – и пюрированную картошку, и вареную кашу. Томатный соус тоже будет очень кстати.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Распечатка будет
доступна через
59 секунд

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

в начало