Рецепт бородинского хлеба для хлебопечки

Вкуснейший бородинский хлеб

Ингредиенты

Для густой закваски:

• Ржаная обойная мука — 70 г + -
• Вода очищенная — 70 г + -
• Готовая закваска («старая») — 1 ст. л. + -

Для заварки:

• Ржаная обойная мука — 80 г + -
• Ржаной красный солод — 25 г + -
• Молотый кориандр — 2 ч. л. + -
• Вода (обязательно кипяток) — 250 г + -

Для опары:

• Остывшая заварка — + -
• Густая закваска — + -
• Ржаная обойная мука — 170 г + -
• Вода (смотреть на консистенцию теста) — 50 г + -
• Дрожжи — 50 г + -

Для теста:

• Готовая опара — вся + -
• Вода — 80 г + -
• Сахар — 30 г + -
• Мед — 20 г + -
• Обойная ржаная мука — 100 г + -
• Пшеничная мука, 2-й сорт — 75 г + -
• Соль — 10 г + -
• Целый кориандр — по желанию и по вкусу + -

Приготовление

Приготовление закваски:

В отдельной посуде соединяем все необходимые для получения закваски ингредиенты. В идеале, закваску необходимо оставить на 14-16 часов.

Если Вы готовите бородинский хлеб в хлебопечке в первый раз и еще не «обкатали» рецепт, готовим «старую» закваску за несколько дней. Для этого ржаную муку дополняем водой не более 2 раз в сутки. Потребуется дополнительно где-то ложка муки.

Приготовление «заварки»:

«Заварку» получаем так (тоже в отдельной таре): смешиваем молотый кориандр, солод и муку и медленно, помешивая, всыпаем полученную смесь в только что снятый с огня кипяток.

Перемешиваем «заварку» до полной однородности. Даем настояться данной смеси в теплом месте где-то 2 часа. В итоге получается ароматная паста насыщенного темного цвета.

Приготовление опары:

В емкость хлебопечки кладем имеющиеся закваску, «заварку», ржаную обойную муку, дрожжи, воду. При этом соблюдаем рекомендации, которые прилагаются к хлебопекарной машине.

Теперь запускаем программу «Пицца» (не забываем нажать кнопку «старт»). Режим рассчитан на 45 минут. Далее нам понадобится режим «Тесто», на котором стартует программа «Ржаной».

В целом, данный этап займет 2 ч 45 минут, за которые масса увеличится в 1,5 раза. Теперь опара полностью готова к замесу теста.

Самый вкусный бородинский хлеб

Этап 1

Заранее разведенные в воде сахар, мед и соль отправляем в чашу к опаре. Сюда же кладем два вида муки в указанных выше количествах.

При помощи кнопки «старт» включаем программу «Пельмени». По ее окончанию следует вновь воспользоваться программой «Ржаной» (в известном режиме «Тесто»), которая займет 2 часа. В итоге мы получаем не сухое и не жидкое тесто, немного липкое.

Этап 2

Разравниваем при помощи силиконовой лопатки или влажных рук поверхность полученной массы, посыпаем его целым кориандром и запускаем режим «Выпечка».

Обратите внимание на то, что обязательно при этом увеличиваем ее время со значения на табло 30 до 1:30, то есть для получения готового каравая понадобится 1,5 часа.

Этап 3