Фото рецепт пышной шарлотки

Наверное, не найдется таких людей в наших широтах, кто не пробовал бы этот яблочно-бисквитный пирог и его разномастные интерпретации.

А многие даже готовят самостоятельно этот простой десерт дома, но чтобы овчинка стоила выделки, и пирог получился достойным, нужно найти самый лучший и проверенный рецепт пышной шарлотки. И как раз в нашей статье вы познакомитесь с этими беспроигрышными рецептурами, а также узнаете все причины провальной кулинарии при работе с бисквитом.

Как сделать шарлотку пышной

Когда мы беремся готовить в домашних условиях шарлотку по традиционному рецепту, то наперед не знаем, порадует ли нас выпечка своей воздушностью, или выйдет как плоский блин. Почему же шарлотка зачастую получается не пышная и нежная, а плотная и опавшая?

Этот вопрос стоит на одной ступени с проблемами выпечки бисквитов, ведь и на популярный яблочный пирог мы замешиваем также бисквитное тесто. На нашем сайте уже публиковалась подробная статья, которая не только раскрывает все возможные аспекты неудачного десерта, но и рассказывает, как добиться пышности бисквита и шарлотки.

В целом же можно выделить четыре основных правила для получения пышной шарлотки:

1. Для того чтобы шарлотка получилась пышной, нужно яйца для теста разделить на белки и желтки, и также по отдельности их взбить до стойкой пены с сахаром. А уже затем аккуратно соединяем обе воздушные массы и вводим в состав теста просеянную и смешанную с остальными сухими ингредиентами муку.
2. Не менее важен тут и разрыхлитель. Вообще для этого пирога можно использовать и погашенную соду, но лучше отдать предпочтение кондитерскому разрыхлителю. Он не придает тесту запах, действует наверняка и очень простой в работе.
3. Количество яблок в шарлотке не должно быть излишне большим. Зачастую хозяйки кладут в бисквитное тесто столько яблок, что сок из них при выпекании портит структуру бисквита, делая его плотным, клеклым и в результате пирог выходит опавшим. Берите фруктов столько, сколько предписывает рецепт.
4. И последнее. Как известно, бисквит не терпит вмешательств в процессе выпекания. Поэтому ВАЖНО!!! отправлять пирог в уже прогретую до 180°С духовку и не открывать ее как минимум первые 30 минут выпекания. А спустя полчаса-40 минут можно уже проверить шпажкой готовность пирога.
   В целом на выпечку стандартной шарлотки требуется порядком 45 минут. Если боитесь, что сверху пирог подгорит, прикройте его пергаментом.

Очень пышная шарлотка на дрожжах

Этот оригинальный вариант культового яблочного пирога разительно отличается от его классического рецепта, ведь, как всем известно, шарлотка – это бисквит с яблоками. А бисквитное тесто априори не включает в свой состав дрожжи.

Однако этот десерт на сдобном тесте весьма и весьма хорош. Пирог получается действительно пышным и нежным, да и сделать его своими руками сможет каждый, ведь он такой простой.

Ингредиенты

• Мука «экстра» — ½ кг;
• Желток яичный – 2 шт.;
• Рассыпчатые дрожжи – 2 ч.л.;
• Сахарный песок – 4 ст.л.;
• Молоко любой жирности – 350 мл;
• Маргарин кондитерский – 120 г;
• Яблоки крупные – 3 шт.;
• Крахмал – 1 ст.л.;
• Пудра сахарная – 1,5 ст.л.;
• Корица – 1 ч.л.;

Как приготовить пышную шарлотку

1. Поскольку дело мы имеем с дрожжами, то начинать готовку пирога следует именно с теста, чтобы оно успело хорошо подняться. Для этого растапливаем на водяной бане маргарин, засыпаем в него сахарный песок, яичные желтки и миксером взбиваем все компоненты до белой пенки.
2. В отдельной емкости подогреваем молоко до 30°С и всыпаем в него дрожжи и ложку сахарного песка. Перемешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы опара «заработала».
3. Тем временем просеиваем муку, собираем холмиком и делаем в ней ямку, куда следует влить остывшую смесь из маргарина , яиц и сахара, а также молочно-дрожжевую опару. Замешиваем упругое, пластичное тесто и ставим его в тепле на 1 час.
4. Спустя 60 минут мы можем приступать к приготовлению начинки. Яблоки чистим от кожицы, семечек, после чего нарезаем дольками, присыпаем пудрой, корицей и перемешиваем.
5. Собираем пирог. Тесто делим на 2 части: 2/3 и 1/3. Больший кусок раскатываем в пласт, которым мы сможем застелить смазанное маслом дно формы для выпечки. А также сформировать бортики.
6. Затем присыпаем корж крахмалом и распределяем по пирогу начинку.
7. Второй кусочек теста раскатываем по размерам, чуть меньше формы и накрываем им начинку, а затем выступающие краями нижнего пласта скрепляем с верхним. Делаем в герметично закрытой шарлотке несколько проколов и убираем пирог в горячую печь.
8. Готовить шарлотку на сдобном тесте нужно 30-35 минут при 180-190°С.

к содержанию ↑

Вкусная пышная шарлотка рецепт с фото

Экспресс-кухня Пироги

Хадиджа Статьи автора

Ингредиенты

• Сахарный песок - 220 г + -
• Мука «экстра» - 220 г + -
• Яйцо 1 категории - 4 шт. + -
• Разрыхлитель кондитерский - 2 ч.л. + -
• Ваниль порошком - 1 г + -
• Коричный порошок - 2 ч.л. + -
• Яблоки сладкие - 500-600 г + -

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

1. 

   Первым делом включаем нагреваться до 180°С печь.

2. 

   В то время готовим начинку. Яблоки промываем, чистим от шкурок и семян, после чего нарезаем небольшими кубиками (1х1 см), присыпаем корицей и оставляем в сторонке.

3. 

   Теперь готовим тесто. Охлажденные яйца вбиваем в глубокую миску, засыпаем сахарным песком и взбиваем миксером до растворения сахаринок и образования белой пены.

4. 

   Затем всыпаем в емкость просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и ванилью и взбиваем массу миксером до однородности.

5. 

   В воздушное тесто перекладываем яблоки и аккуратно ложкой снизу вверх распределяем яблоки по всей массе.

6. 

   Форму для выпечки смазываем маслом, дно присыпаем овсяными хлопьями и выкладываем тесто с яблоками, равномерно распределяя по всему дну.
   Сверху пирог также присыпаем овсяными хлопьями для красоты и отправляем в горячую духовку.

7. 

   Выпекать шарлотку следует 45-50 минут. Через полчаса от начала выпекания, когда шарлотка сверху стала румяной, я накрыла ее бумагой, чтобы верхушка не пережарилась.

8. 

   Надеюсь, что мои рецепты пышной шарлотки помогут вам обуздать непокорный бисквитный пирог. И вы всегда сможете порадовать близких свежей, воздушной выпечкой.