Рецепт окрошки с горчицей

В старину суп готовили на капустном или огуречном рассоле, сейчас же в качестве основы используют всё, что угодно: минералку, кефир, квас и т.п.

Предлагаем узнать, как готовится освежающая окрошка с горчицей, рецепт этого, любимого многими, холодного супа мы рассмотрим на примере кефирной и квасной основы. Это несложно – нарезаем необходимые ингредиенты, заливаем их приготовленной заправкой, даем настояться, доливаем оставшуюся основу – и готово!

Горчица – это тот ингредиент, который часто добавляется в окрошку, но, тем не менее, не является для её приготовления обязательным. Этот острый соус часто используют, если окрошку заправляют не квасом, а заливками с менее выраженным вкусом, что придает блюду необходимую остроту.

Она прекрасно подходит к основе из сыворотки, кефира или минеральной воды. Горчицу, при этом, желательно использовать домашнего приготовления.

к содержанию ↑

Как сделать домашнюю горчицу для окрошки?

Вначале позаботимся о горчице и попробуем приготовить ее дома по всем кулинарным правилам.

Приготовление настоящей домашней горчицы

1. 4 ст. ложки порошка горчицы, 3 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли заливаем 100 г горячей воды (не кипятком).
2. Тщательно перемешиваем.
3. Добавляем 1 ч.л. столового уксуса и 4 ст.л. подсолнечного масла.
4. Все перемешиваем 10-15 минут.
5. Выдерживаем сутки (не в холодильнике).
6. После того, как переложили массу в банку, добавляем в нее 3 ч.л. кипяченой воды.
7. Выдерживаем 1-2 суток в холодильнике – горчица готова.

По этому рецепту она получается очень ароматной, острой – такой, какой должна быть настоящая горчица.

к содержанию ↑

Окрошка на квасе: рецепт классический с горчицей

Ингредиенты

• Колбаса вареная – 200 г;
• Куриная грудка отварная – 250 г;
• Картофель отварной – 4 шт.;
• Огурец свежий – 2 шт.;
• Яйца куриные вареные – 4 шт.;
• Лук зеленый – 1 пучок;
• Петрушка – 1 пучок;
• Укроп – 1 пучок;
• Горчица готовая (не острая) – 2 ст.л.;
• Квас хлебный – ½ л;
• Сметана 20% — 200 мл.

Как сделать вкусную окрошку на квасе с горчицей

1. Куриную грудку отвариваем до готовности в слегка соленой воде и охлаждаем в собственном бульоне.
2. Куриные яйца варим вкрутую. Для быстрого охлаждения заливаем их холодной водой.
3. Картофель отвариваем в мундире, охлаждаем, нарезаем небольшими кубиками.
4. Куриное филе нарезаем кубиками поперек волокон.
5. Яйца очищаем, отделяем белки от желтков. Белки мелко рубим.
6. Перья лука нарезаем некрупными колечками.
7. Зелень петрушки и укропа рубим.
8. Готовим заправку для окрошки с горчицей: соединяем измельченный зеленый лук с яичными желтками, чуть подсаливаем компоненты, мнем их вилкой. Добавляем горчицу, сметану, молотый перец, всё перемешиваем.
9. Соединяем все измельченные составляющие в большой емкости.
10. Добавляем горчичную заправку и заливаем охлажденным квасом.

к содержанию ↑

Рецепт окрошки на квасе с колбасой и горчицей

А теперь еще более простой рецепт приготовления окрошки, которая порадует вас в жаркий полдень.

Ингредиенты

• Картофель отварной – 4 шт.;
• Яйца куриные вареные – 6 шт.;
• Огурец свежий – 3 шт.;
• Колбаса вареная – 200 г;
• Лук зеленый – 1 пучок;
• Укроп – 1 пучок;
• Майонез – по вкусу;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Квас – 2 л.

Квасная окрошка с колбасой и горчицей: пошаговый рецепт

1. Отварной картофель еще теплым слегка разминаем и остужаем.
2. Яйца очищаем от скорлупы, отделяем белки от желтков.
3. Белки яиц шинкуем.
4. Желтки разминаем вилкой и соединяем с небольшим количеством кваса.
5. Очищаем огурцы от кожуры, шинкуем.
6. Вареную колбасу нарезаем мелкими кубиками.
7. Зелень рубим ножом и соединяем с овощами.
8. В смесь перетертых с квасом желтков добавляем горчицу и майонез по вкусу.
9. Все соединяем и аккуратно перемешиваем.
10. Разводим окрошку холодным хлебным квасом до желаемой густоты.
11. Даем блюду настояться в холодильнике не менее часа.

Самое главное правило приготовления окрошки с горчицей – это то, что подаем мы ее к столу обязательно охлажденной, а для этого сразу разбавляем её холодной основой, либо уже в разведенном виде остужаем в холодильнике до требуемой температуры.

Приятного аппетита!